מזהירה- זה הולך להיות מאמר מאוד חד וחלק, בלי הרבה לאבי דאבי, אבל הוא גם מפוצץ בהרבה מידע אז מציעה לך לשמור אותו ואולי אפילו לשלוח אותו לחברה שצריכה לקרוא אותו גם.

וואי כמה מדברים היום על חלבון.
כל כתבה, כל פוסט, כל מאמן אומר, בכל מקום > חשיבות החלבון בתזונה- ובדרך כלל כדי להגיע לכמויות חלבון המומלצות- זה יהיה חלבון מהחי.

הנה מקרה קלאסי של מטופלות שלי שחוזר על עצמו הרבה:

היא הולכת לחדר כושר לאימון, והמאמן אומר לה שהיא צריכה להוסיף X גרם חלבון (ממש כמו שהוא אומר לכולן) ואז היא חוזרת הביתה, ומוסיפה עוד X גרם חלבון מן החי -בלי שהמאמן בדק באמת מי היא, איך מערכת העיכול שלה מגיבה, וזה שהיא בכלל אישה שלא צריכה לנפח שרירים.

והפורמולה היא בד"כ- 2 גרם חלבון על כל קילו שהיא שוקלת- כלומר יש כאן איזה דרך אחת שכביכול אמורה לחול על כולן.ם.

אז המטופלת מנסה להוסיף את הX גרם חלבון הזה בארוחה אחת- אבל היא מבינה שהיא לא יכולה להוסיף אותו מבלי לצרוך חלבון מן החי, אז היא מוסיפה בדרך כלל כמה ביצים או איזה נתח עוף או בשר אדום- (לחלק זה עובד טוב- כי לחלק מערכת העיכול חזקה אבל לרובן, עם מערכת עיכול יותר חלשה - כל התסמינים של הנפיחות והעייפות, העצירות ושלל התסמינים האחרים חוזרים-אחרי שעבדנו עליהם ושיפרנו אותם מאוד)

עכשיו מה היא אמורה לעשות? היא תקועה!

אז היא חוזרת אלי ואני מסבירה לה את הדבר הבא:

כדי שהגוף באמת יוכל לבנות מהחלבון שרירים, הורמונים, תאים חדשים ולתקן רקמות - הוא צריך את כל חומצות האמינו החיוניות- והן צריכות להיות קלות לעיכול ולספיגה.
אם אפילו אחת מהן חסרה, הגוף לא יודע להרכיב חלבון שלם, גם אם אכלנו כמויות.

ונכון שחלבון מן החי הוא בד"כ חלבון מלא בפני עצמו- אבל אם אכילת חלבון מהחי גורם לך לעייפות, כבדות או נפיחות - זה סימן שהוא לא מתעכל טוב.
וכשמשהו לא מתעכל, הוא לא נספג, ונשאר בגוף כפסולת במקום הזנה- מה שיוצר יותר נזק מתועלת.

אז איך כן אפשר לצרוך חלבון מלא וקל לעיכול, שמחזק את הגוף ומעניק אנרגיה נקייה במקום לקחת אנרגיה?

אם ראית את הסדרה Blue Zones בנטפליקס, שבוחנת את חמשת המקומות בעולם בהם בממוצע חיים את החיים הארוכים ביותר בעולם- בטח שמת לב שמשהו חוזר על עצמו:
התזונה שם כמעט ולא מבוססת על בשר, (וגם לא על סלטים חיים, ובטח שלא שייקים של חלבון אלייסטר), אלא על שילוב פשוט ומאוד עתיק של דגן, קטניה מבושלת, ירק מבושל, צמחים/ תבלינים מקומיים ושומן איכותי. והאנשים שם מגיעים לגילאים מופלגים, הם פעילים, חדים, חיוניים ושמחים.

וגם האיורוודה- רפואה בת יותר מ5000 שנה מדברת על השילוב הזה לא רק לחלבון מלא שנספג נהדר, בונה שריר, מאזן הורמונלית, אלא גם הכרחי לצריכת כל הנוטריאנטים שאנחנו צריכים לצרוך כל יום ויצירת שובע וסיפוק אמיי מאכילה.

הנה 5 המרכיבים שחייבים להרכיב ארוחה:

1. דגן איכותי ומבושל היטב

כמו אורז בסמטי, קינואה, דוחן או כוסמת.
הדגנים עשירים בחומצות אמינו כמו מתיונין וטריפטופן, ובפחמימות מורכבות שמעניקות אנרגיה יציבה ומאפשרות לגוף להשתמש בחלבון לבנייה ולא לשריפה.
בנוסף הם מכילים ויטמיני B, מגנזיום וברזל עדין שתומכים במערכת העצבים ובעיכול. וכן, אורז בסמטי לבן- אם הוא שטוף היטב הוא נהדר, ברוב המקרים אורז מלא הוא רק טריק שיווקי.

2. קטניה מבושלת היטב

עדשים, מש, לוביה, שעועיות למינהן- מכילים את חומצת האמינו ליזין, שחסרה בדגנים.
כשמבשלים אותן היטב הן הופכות עדינות לעיכול, עשירות בברזל, אבץ וחלבון.
הקטניות מספקות גם סיבים תזונתיים שמנקים את מערכת העיכול ותורמים לשובע וליציבות אנרגטית.

3. שומן איכותי

שמן זית איכותי, שמן חרדל, סומסום , קוקוס כולם בכבישה קרה, חמאה איכותית ובעיקר- וגהי. גהי לדוגמה נחשב באיורוודה למזון שמרכך ומחזק את מערכת העיכול- ומסייע בספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן כמו A, D, E ו־K.
הוא מזין את רירית המעי, שומר על יציבות העיכול ומאפשר לגוף לנצל את הערכים התזונתיים שבמזון עד הסוף.

4. ירק מבושל

ירקות מוסיפים את המינרלים, נוגדי החמצון והויטמינים שמאזנים את החלבון ומנקים תוצרי לוואי של עיכול.
ויטמין C, אשלגן, סידן ונוגדי חמצון עוזרים להגן על התאים מפני חמצון ולשמור על חילוף חומרים תקין.
ולא, הבישול של הירק לא פוגע בירק- להפך הוא הופך אותו ליותר נגיש לעיכול ומפרק את האנטי-נוטריאנטים שקיימים בו.

5. תבלינים וצמחים מסייעי עיכול

באיורוודה התבלינים הם לב המטבח - לא רק לטעם, אלא לריפוי.
תבלינים כמו כמון, כורכום, ג’ינג’ר, כוסברה וזרעי חרדל, עשבי תיבול שונים מהגינה- נחשבים אנטי דלקתיים, אנטי אוקסידנטיים ומחזקים את האגני - כוח מערכת העיכול.
הם מפעילים את האנזימים במערכת העיכול, מאזנים גזים, מחממים את הגוף מבפנים ומבטיחים שכל מה שנכנס - גם יתעכל וייספג.

דוגמאות לשילוב מושלם:

אורז בסמטי שטוף ומבושל היטב, עם תבשיל קיטניה מבושל בגהי ותבלינים, ירקות מבושלים בגהי ותבלינים.

ולארוחת בוקר-שילוב של דגן עם אגוזים וזרעים זה כבר חלבון מלא!! לא חייב 4 ביצים - לדוגמה דייסת שיבולת שועל אורגנית מלאה (לא דקה) מבושלת היטב עם אגוזים וזרעים - כן כן, זה חלבון מלא!

בקיצור- תתרחקי מטרנדים- וממליצה לך בחום ללכת לצפות בסדרה BLUE ZONES בנטפליקס- ותסתכלי טוב טוב ממה התזונה שלהם מורכבת- אין שם שייקים, אין שם דיאטת קיטו, הם לא אוכלים רק פירות וירקות חיים- התזונה של כולם שם נחשבת איורוודית- כן! ככה תזונה איורוודית נראית :) וכולם שם הגיעו לגילאים מופלגים, חיוניים ופעילים, חדים קוגניטיבית, שמחים ומאושרים.

את רוצה להתחיל לסגל לעצמך תזונה אמיתית באמת בריאה ולא עוד טרנד, אלא משהו שיחזיק לטווח הרחוק ויחזיר אותך לחיים יותר הרמונים עם הגוף שלך ועם הסביבה- אני כאן בשביל זה.